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台式咸粥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干香菇2两
- 太白粉1小匙
- 沙拉油少许
- 瘦猪肉末2两
- 水6杯
- 白饭3杯
- 芹菜少许
- 红葱头少许
- 香菜少许
- 葱花少许
- 盐少许
- 鸡粉少许
- 胡椒粉少许
- 麻油少许
台式咸粥的做法步骤
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步骤 1：
香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。
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步骤 2：
取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。
台南有一家很有名的阿憨咸粥，「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的郑极老先生传承了福建漳泉二州的半粥料理方式，强调新鲜、健康、自然，先用虱目鱼头及骨熬出高汤 ，再将与生米一起熬粥，熬到米熟为止，不再经闷的过程，所以粥看来像一颗一颗的饭粒，但却没有那么硬。熬好后，将虱目鱼肉趁热投入粥中，利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟，以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度，最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。
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