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炒银针粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 澄粉100公克
- 青椒丝40公克
- 红甜椒丝40公克
- 豆芽20公克
- 韭黄段20公克
- 鸡蛋1个
- 肉丝40公克
- 盐1小匙
- 鸡精粉1小匙
- 胡椒粉适量
- 香油少许
炒银针粉的做法步骤
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步骤 1：
澄粉以75CC的开水缓缓沖入，一面沖一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。
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步骤 2：
将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。
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步骤 3：
鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。
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步骤 4：
热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。
家里若没有蒸笼可以电锅替代，作法为将一杯水倒入外锅，按下开关，待水滚后再放入蒸约4分钟即可，口感一样Q。
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