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北海道吐司配班尼迪克蛋收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中种面团
- 牛奶 96g
- 速溶干酵母 1.8g
- 蛋白 21g
- 高筋面粉 300g
- 黄油 6g
- 细砂糖 9g
- 动物性鲜奶油 84g
- 主面团
- 蛋白 24g
- 细砂糖 45g
- 奶粉 18g
- 速溶干酵母 1.2g
- 黄油 6g
- 盐 3.6g
- 班尼迪克蛋
- 黄油 50g
- 鸡蛋 1个
- 柠檬 半个
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
北海道吐司配班尼迪克蛋的做法步骤
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步骤 1：
由于制作的时候有些步骤没来得及拍摄，所以各位亲就将就着看哈 制作中种面团：1.讲速溶干酵母倒入温牛奶中，2.摇晃搅拌盆，有利于酵母溶解于牛奶中，3.将中种面团的其他材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时
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步骤 2：
约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，讲中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用。
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步骤 3：
将所有材料揉至面团扩展阶段；加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；揉好的面团延续发酵10分钟，将面团分割成2等份（可制作两个），滚圆后松弛15分钟
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步骤 4：
第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；第二次擀卷，用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入模具中 整形好的面团当温暖湿润处进行第二次发酵
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步骤 5：
放入预热好的烤箱，190度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整） 烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存
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步骤 6：
脱模成功
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步骤 7：
放凉
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步骤 8：
切片
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步骤 9：
接下来是图文不符时间 ＃班尼迪克蛋做法＃ 1.一个蛋黄加入柠檬汁隔水加热打散 2.黄油加热到微滚之后分2-3次加入到蛋黄里迅速搅拌至浓稠（小量多次加入防止水油分离） 3.然后离火，加入适量盐和胡椒，搅打均匀，放置在一边备用 4.将蛋和其他配料放在切好的面包上，就大功告成了
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步骤 10：
❤️❤️❤️❤️
