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鱼香鸡丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡胸肉200克
- 冬笋50克
- 调料：
- 豆瓣酱30克
- 泡辣椒10克
- 葱姜蒜共50克
- 糖
- 醋
- 绍酒
- 酱油
- 鸡粉
- 淀粉适量。
鱼香鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
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步骤 2：
酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
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步骤 3：
锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
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步骤 4：
锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
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步骤 5：
提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
