炖什锦野鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；

• 步骤 2：

  野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

• 步骤 3：

  将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；

• 步骤 4：

  白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；

• 步骤 5：

  蘑菇洗净，切成小片；

• 步骤 6：

  熟火腿切片；

• 步骤 7：

  分别将葱、姜切细丝；

• 步骤 8：

  香菜洗净切段；

• 步骤 9：

  将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；

• 步骤 10：

  锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；

• 步骤 11：

  1另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

• 步骤 12：

  1烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；

• 步骤 13：

  1撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。