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魔芋野鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 野鸭 800克
- 魔芋 400克
- 豌豆尖 100克
- 淀粉(蚕豆) 13克
- 胡椒粉 5克
- 小葱 20克
- 姜 20克
- 盐 10克
- 味精 3克
- 猪油（炼制） 50克
魔芋野鸭的做法步骤
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步骤 1：
将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
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步骤 2：
用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
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步骤 3：
魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
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步骤 4：
魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；
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步骤 5：
炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
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步骤 6：
把蒸好的野鸭装入盘内；
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步骤 7：
鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。
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