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野意火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 飞龙鸟胸脯肉500克
- 山鸡胸脯肉500克
- 野鸭胸脯肉500克
- 沙半鸡胸脯肉500克
- 黄羊嫩瘦肉500克
- 野猪嫩瘦肉500克
- 幼狍嫩瘦肉500克
- 幼獐嫩瘦肉500克
- 鹌鹑蛋30个
- 辅料：
- 时令青菜(如酸菜
- 白菜)1500克
- 调料：
- 清汤2500克
- 精盐8克
- 绍酒50克
- 味精10克
- 味碟4盘(辣椒油
- 卤虾酱
- 韭花酱
- 蒜泥各1盘)
野意火锅的做法步骤
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步骤 1：
将各种野味原料洗净，均片成整齐的薄片(柳叶片)，分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟，剥皮后，分装2个小盘。时令蔬菜洗净，去掉根和老叶，切细丝或段(酸菜宜：切丝，臼菜宜切段)，分置4个盘中
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步骤 2：
清汤放人小汤锅内烧沸，用绍酒、精盐、味精调好口味，撇净浮沫，再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭，即可端至席面上。
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步骤 3：
将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边，由食者任意涮之而食。
此菜为北京中国第…历史档案馆所藏《盛京节次照常膳底档》中所载。为乾隆皇帝东巡盛京(今沈阳)期间(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈阳御膳酒楼特一级厨师杨传义烹制。选用东北出产的各种新鲜的野味为主要原料，用火锅烹制而成。成菜器-皿讲究，用料丰富，野味十足，佐料丰富。
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