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清烩虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁150克
- 辅料：
- 蚕豆50克
- 蘑菇(鲜蘑)25克
- 金华火腿25克
- 鸡蛋清10克
- 调料：
- 猪油（炼制）50克
- 盐2克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 淀粉(蚕豆)15克
清烩虾仁的做法步骤
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步骤 1：
鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
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步骤 2：
虾仁洗涤净；
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步骤 3：
蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
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步骤 4：
炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
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步骤 5：
锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
