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拌三色虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青虾500克
- 荸荠100克
- 青豆50克
- 辅料：
- 鸡蛋50克
- 淀粉(玉米)30克
- 调料：
- 料酒10克
- 盐5克
- 胡椒粉3克
- 香油5克
- 大葱5克
- 姜2克
- 植物油15克
拌三色虾仁的做法步骤
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步骤 1：
青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
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步骤 2：
南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
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步骤 3：
炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
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步骤 4：
葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
