锅烧大肠的做法步骤

• 步骤 1：

  将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

• 步骤 2：

  再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

• 步骤 3：

  搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

• 步骤 4：

  炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

• 步骤 5：

  待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

• 步骤 6：

  沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

• 步骤 7：

  上桌时外带花椒盐即可。