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熘鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲆200克
- 辅料：
- 冬笋10克
- 木耳(水发)10克
- 鸡蛋清25克
- 淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
- 香油2克
- 黄酒10克
- 大蒜（白皮）4克
- 花生油30克
- 盐5克
- 小葱6克
熘鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
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步骤 2：
将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
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步骤 3：
冬笋切成片，备用；
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步骤 4：
炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
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步骤 5：
炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
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步骤 6：
再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
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