炒原汁虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  大青虾淘洗干净，挤出虾仁；

• 步骤 2：

  海参泡发洗净切小丁；

• 步骤 3：

  淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；

• 步骤 4：

  葱、姜切细末；

• 步骤 5：

  将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；

• 步骤 6：

  炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；

• 步骤 7：

  炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。