五彩鲈鱼脸的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝；

• 步骤 2：

  水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

• 步骤 3：

  豆芽摘去冠和须两头；

• 步骤 4：

  葱姜切末；

• 步骤 5：

  鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

• 步骤 6：

  冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

• 步骤 7：

  用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

• 步骤 8：

  炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

• 步骤 9：

  锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

• 步骤 10：

  再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。