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红油辣椒收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 二荆条辣椒面 一斤
- 朝天椒辣椒面 两斤
- 去皮白芝麻 一斤或者半斤
- 桂皮 0.1两
- 香叶 4片左右
- 八角 3个
- 小茴香 0.5两左右
- 三奈 两三个
- 草果 一个
- 油（建议菜籽油） 九斤
红油辣椒的做法步骤
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步骤 1：
把清油练熟，以用勺子滴在白色盘子上呈无色透明即可，此时注意安全油易燃
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步骤 2：
带油温下降到五十度左右，先把油搅动让其可以散发热量后在用手离油面五公分左右，去感觉温度，如果能感觉热度而手能承受的时候即可（这个就要靠经验），下去死白芝麻爆香，（油温低了芝麻香味出来不，油温高了芝麻变色或者变糊）
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步骤 3：
下所有香料浸泡一会（我个人最爱把香料打成粉，这样可以完全发挥香料）
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步骤 4：
在用勺子把辣椒面放进去，放一会搅拌一下，全部放完后，快速的加少许冷水（急用冷热产生的反应可以让辣椒面的红更充分的出来，如果冷水下去没有出现沸腾情况就代表油温较低不易加冷水）不管加没加冷水辣椒面放完后都要搅拌充份
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步骤 5：
最后就是静放一个晚上，如果油温低了辣椒油的辣度和色度都会很淡，如果油温好了辣椒油的粘稠度和色度也会淡，还有就是辣椒油会出现苦味道，所以要多注意多练的时候多总结
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步骤 6：
这种方法是油浸法，和面馆的油泼辣椒油是不一样的口感，也会有不一样的感觉，大概说下油泼辣椒油是先把辣椒面调温，油温在七十度左右，快速倒入，边倒边搅拌，这也要多做掌握好经验
