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笋干焖排骨收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 800克
- 笋干 80克
- 蒜瓣 4粒
- 姜 4片
- 青蒜 2根
- 老抽 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 清水 适量
- 小米椒 6个
笋干焖排骨的做法步骤
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步骤 1：
笋干用热水浸泡1个小时，洗净沥干；
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步骤 2：
排骨加姜片，焯去血水，用厨房纸吸干水分备用；
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步骤 3：
蒜切片，姜切丝，小米椒切丝或者段。青蒜切丝；
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步骤 4：
锅中热油，放入姜丝蒜片，出香后倒入排骨，翻炒至金黄后加入小米椒段，放适量盐，加白糖少许，并倒入老抽搅拌均匀上色；
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步骤 5：
加温开水没过排骨，倒入浸发的笋干，盖锅中火焖20分钟；
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步骤 6：
开盖，放入青蒜丝，辣椒丝，转大火翻炒收一点汁；
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步骤 7：
出锅盛盘；
小贴士
1、在焖煮的过程中，注意汤汁别收太干哦；
2、根据自己喜好调整辣度；
3、笋干要农户家自己晒的更好吃（我外婆的山沟沟就有，家家户户自己晒）用嫩笋晒干，吃起脆又不失嚼劲。
春笋出新的时候，外婆家的竹林矗立着成片的笋。鲜美的笋用肉炒，可口极了，真的是大自然的馈赠。而聪明的农家人，为了储藏食材，并在更多的时间吃的春笋，便把它们晒成了干。每次去外婆家，最爱吃的就是她做的笋烧肉，或者鱼干，腊肉一类。和动物油脂充分融合，浸润肉的香浓，真的想想都垂涎欲滴。探望外婆时，拿回来的笋干，我也动手做出美味，试图做出外婆的味道。
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