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步骤 1:
笋干泡水24小时以上,中途换几次水。(我泡了两天)
步骤 2:
泡好的笋干切块高压锅压放清水压30分钟保压30分钟。
步骤 3:
五花肉凉水下锅放几片姜,两颗大料,少许料酒煮开撇去浮沫捞出控水。
步骤 4:
冰糖小火凉油下锅炒糖色,炒到棕色有细腻泡沫放入焯好水的五花肉翻炒。
步骤 5:
五花肉均匀裹上糖色。
步骤 6:
放葱段,姜片,蒜瓣,炖肉香料(八角三颗, 桂皮一小块,香叶两片,砂仁两颗,肉蔻一个,丁香两粒,花椒一小撮,良姜一块),十三香半小勺翻炒。
步骤 7:
放老抽,生抽,蚝油,一小勺醋,适量盐调色调味,放笋干煸炒后加开水和啤酒没过食材。汤烧开后一起倒高压锅压30分钟。
步骤 8:
压好保压二十分钟后把食材倒回铁锅中火再炖一会,汤少后大火收汤后即可。(颜色和咸淡味可以这个时候根据喜好稍微调整,也可以顺便把提前煮好的鸡蛋卤上)。
干香料根据自己喜欢放,只放花椒大料桂皮也可以。
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