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笋干烧肉收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 笋干 500克
- 五花肉 800克
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 冰糖 一大块
- 大葱 半根
- 姜 一块
- 蒜 半头
- 盐 适量
- 啤酒 一瓶
- 十三香 半小勺
- 醋 一小勺
- 花椒 一小撮
- 大料 三颗
- 香叶 三片
- 丁香 两粒
- 肉蔻 一个
- 砂仁 两个
- 桂皮 一小块
- 良姜 一块
笋干烧肉的做法步骤
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步骤 1：
笋干泡水24小时以上，中途换几次水。（我泡了两天）
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步骤 2：
泡好的笋干切块高压锅压放清水压30分钟保压30分钟。
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步骤 3：
五花肉凉水下锅放几片姜，两颗大料，少许料酒煮开撇去浮沫捞出控水。
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步骤 4：
冰糖小火凉油下锅炒糖色，炒到棕色有细腻泡沫放入焯好水的五花肉翻炒。
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步骤 5：
五花肉均匀裹上糖色。
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步骤 6：
放葱段，姜片，蒜瓣，炖肉香料（八角三颗， 桂皮一小块，香叶两片，砂仁两颗，肉蔻一个，丁香两粒，花椒一小撮，良姜一块），十三香半小勺翻炒。
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步骤 7：
放老抽，生抽，蚝油，一小勺醋，适量盐调色调味，放笋干煸炒后加开水和啤酒没过食材。汤烧开后一起倒高压锅压30分钟。
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步骤 8：
压好保压二十分钟后把食材倒回铁锅中火再炖一会，汤少后大火收汤后即可。（颜色和咸淡味可以这个时候根据喜好稍微调整，也可以顺便把提前煮好的鸡蛋卤上）。
小贴士
干香料根据自己喜欢放，只放花椒大料桂皮也可以。
