笋干焖鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一个晚上将笋干用水泡软。现在生鲜超市或菜市场一般都有卖泡好的笋干，觉得自己泡笋干麻烦的，可以买现成的。

• 步骤 2：

  

  鸭肉用水冲洗干净，冷水下锅，加入料酒和2片姜，大火烧开出现浮沫时再煮1分钟，然后捞出再用水冲洗掉表面的浮沫。想要做出来的鸭肉吃起来味道干净没有膻味，这一步千万不要省略。

• 步骤 3：

  

  锅里倒入少许油，放进冰糖，小火加热至冰糖融化变成褐色并开始冒出小泡泡。这叫炒糖色，但是注意糖不能熬过头（颜色变黑），不然鸭肉吃起来会发苦。

• 步骤 4：

  

  把焯过水的鸭肉沥干水分后，放进锅里翻炒上色。

• 步骤 5：

  

  看着鸭肉颜色越来越深时，沿着锅边淋入料酒，再往鸭肉上淋生抽。

• 步骤 6：

  

  加入蒜头和姜片，继续翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  加入已经泡软的笋干继续翻炒。

• 步骤 8：

  

  加入没过食材的水量，调入适量盐巴，大火烧开后，转中小火焖1小时。赶时间的可以在这个步骤将食材倒进高压锅，上汽后大火压20分钟。

• 步骤 9：

  

  出锅装盘后，撒上葱花或香菜，一盘好吃到极致的笋干焖鸭就做好了。