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烩鸭四宝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭胰100克
- 鸭掌50克
- 鸭舌50克
- 鸭腰30克。
- 辅料：
- 香油5克
- 葱姜油10克
- 鸡汤300克
- 胡椒粉少许
- 毛姜水适量
- 湿淀粉300克
- 料酒15克
- 酱油10克
- 盐2克
- 味精2克。
烩鸭四宝的做法步骤
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步骤 1：
将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
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步骤 2：
把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
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步骤 3：
把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
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步骤 4：
再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
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步骤 5：
大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。
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