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松仁鱼米收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳜鱼肉350克
- 红椒1只
- 松仁100克
- 味精1.5克
- 葱段4克
- 水淀粉75克
- 鸡蛋清1个
- 青椒1只
- 绍酒25克
- 精盐4克
- 色拉油1500克
- 芝麻油15克
- 白胡椒粉1.5克。
松仁鱼米的做法步骤
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步骤 1：
鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
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步骤 2：
将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。
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