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苕菜狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉500克
- 蓄菜100克
- 荸荠100克
- 金钩30克
- 火腿50克。盐3克
- 胡椒粉3克
- 料酒20克
- 蛋清豆粉40克
- 猪油500克
- 姜10克
- 葱15克
- 鲜汤500克
- 味精1克
- 水豆粉15克
- 熟鸡油10克。
苕菜狮子头的做法步骤
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步骤 1：
泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。
肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。
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