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奉化芋艿头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 芋艿头10个约600克
- 上汤250克
- 熟火腿
- 绍酒
- 水发海参
- 虾米
- 熟鸡脯肉
- 蛋黄糕
- 水发香菇
- 水发黄鱼肚
- 青豆各25克
- 糖水樱桃1颗
- 生粉
- 胡萝卜
- 葱段各适量。
奉化芋艿头的做法步骤
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步骤 1：
芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。
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步骤 2：
②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
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步骤 3：
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。
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步骤 4：
④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。
