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步骤 1:
五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去浮沫,煮熟,用牙签扎下猪皮,能轻易扎进去就可以,捞出来稍微放凉,用肉针或牙签或竹签之类的工具,在猪皮上扎下密密麻麻的小孔,然后抹一层生抽,再抹一层盐,再如图用一些竹签插到猪皮里,留一小截在外面,这一步是为了一会在炸的时候起到一个支撑作用,把猪皮和锅底隔开,避免猪皮粘锅炸糊了
步骤 2:
准备好锅盖,锅中倒入比较多的油烧热,猪皮朝下,放肉放进锅中马上盖上盖子,一定一定要盖上盖子,否则热油到处乱崩,会有毀容的风险哦
步骤 3:
中火,炸呀炸,炸到听不到热油炸裂的声音才可以掀开锅盖,再翻转一下,把下边也稍微炸制一下,下边不用炸太干,不然做出来的扣肉就会柴,口感不好
步骤 4:
把下边稍炸一下后,再次把猪皮转朝下,把火调到最大,猛火开炸,把猪皮炸到金黄酥脆,用锅铲敲一敲,猪皮发出硬硬酥酥脆脆的声音,扣肉就烧成功啦(这步不用盖锅盖了,因为水份已炸干,油不会再乱崩,而且要一直观查,不要炸过火了哦)
步骤 5:
就这样,扣肉炸好了,把竹签拔掉,金黄酥脆,完美!
步骤 6:
扣肉取一块,就刚才两块中的其中一块就可以了,提前用清水把皮泡软,切成薄片放进大碗里,然后一片辣姜一小粒沙姜一个干葱头剁碎放进去,再酌量添加生抽,蚝油,叉烧酱,黑抽,13香,料酒,花生油,抓匀备用
步骤 7:
荔浦大芋头取半只,根据扣肉片的厚度切成小条,有多少片肉就切多少条,我算了一下,我的是28片肉
步骤 8:
进油锅炸一下捞出备用
步骤 9:
切出来的芋头边角料也炸一下
步骤 10:
用扣肉卷上芋头,然后肉皮朝下码放到一个圆形的面碗里
步骤 11:
全部都卷好了,淹制扣肉的葱姜也放上去
步骤 12:
芋头的边角料也放上去,压紧实
步骤 13:
淹扣肉的汁也倒进去,再倒小半碗清水
步骤 14:
放到锅里蒸一个小时,
步骤 15:
蒸好了,还没等掀开盖子就已香气扑鼻了呢
步骤 16:
扣肉取出来后,用一个碟子或碟子盖上,同时抓牢上下两个碗,迅速翻转(要用布包着再翻转,小心烫伤)
步骤 17:
翻转后,轻轻的把碗取走
步骤 18:
看看,看看,美不美呀…
步骤 19:
想不想吃?想吃的话,赶紧自己动起手来吧…
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