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金鱼戏莲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干鱿鱼 200克
- 虾料子 100克
- 鲜红椒 50克
- 醋 15克
- 泡菜 25克
- 鸡蛋清 3个
- 肉末 50克
- 精盐 5克
- 水发香菇 25克
- 味精 1克
- 香菜 25克
- 干淀粉 50克
- 青豆 15克
- 蒜瓣 15克
- 芝麻渍 10克
- 熟猪油 750克（实耗150克）
金鱼戏莲的做法步骤
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步骤 1：
将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
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步骤 2：
鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
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步骤 3：
炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
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步骤 4：
注意：
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步骤 5：
鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。
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