红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  取一锅，倒入剁好的排骨，加入没过排骨的冷水，倒入一瓶盖料酒，大火煮开。

• 步骤 2：

  再单独取一锅，倒入少量的油，放入冰糖，冰糖的量如图。开小火炒糖色。

• 步骤 3：

  糖色炒好后，关火。排骨应该也煮好了，将煮排骨的水倒掉，用热水将排骨上残留的血沫冲洗干净，速度要快。

• 步骤 4：

  将冲洗好的排骨沥干水分或用厨房纸巾大概擦干，将糖色的锅开中火加热，锅热后，倒入排骨。排骨刚倒进去时不要翻动，让肉的表面煎一下，锁住水分。

• 步骤 5：

  待糖色充分包裹排骨后，加入1.5瓷勺生抽，0.8瓷勺老抽，翻炒均匀。

• 步骤 6：

  翻炒均匀后，倒入没过排骨五分之四的水，放入两颗八角，一块如图中那么大的冰糖。

• 步骤 7：

  继续加2瓷勺的生抽，这道菜不放盐，咸淡全靠生抽。

• 步骤 8：

  开小火烧5～10分钟后，转大火收汁。

• 步骤 9：

  等到汤汁已经可以挂在排骨上，没太大流动性就可以关火了。装盘后可以撒些白芝麻或者葱花点缀。