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蒸麒麟鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲈鱼1条（750克）
- 辅料：
- 湿香菇30克
- 火腿
- 25克
- 白肉50克
- 鸡蛋清1只调料/
- 调料：
- 味精
- 精盐
- 绍酒
- 胡椒粉
- 芝麻油
- 淀粉
- 上汤
- 熟猪油各适量
蒸麒麟鱼的做法步骤
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步骤 1：
) 将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
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步骤 2：
将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
