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焦馏里脊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪里脊肉200克
- 精盐l克
- 酱油10克
- 醋15克
- 绍酒10克
- 清汤200克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉50克
- 葱末2．5克
- 姜末1克
- 蒜末2．5克
- 花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤
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步骤 1：
准备工作：将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
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步骤 2：
2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
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步骤 3：
[注意]
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步骤 4：
1．里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软；英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。
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步骤 5：
2．还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。
