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北京炒肝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肥肠
- 猪肝
- 料酒 适量
- 花椒 少许
- 大料 少许
- 桂皮 少许
- 小茴香 少许
- 葱 少许
- 姜 少许
- 淀粉 适量
- 水 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精 少许
北京炒肝的做法步骤
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步骤 1：
将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段
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步骤 2：
将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出
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步骤 3：
锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
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步骤 4：
一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小贴士
１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
