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白切猪肚收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚1只（1千克左右重）
- 辅料：
- 香菜10克
- 调料：
- 黄酒10克
- 香葱10克
- 生姜10克
- 酱油25克
- 麻油5克
- 明矾5克
- 米醋10克
白切猪肚的做法步骤
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步骤 1：
作过程】
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步骤 2：
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步骤 3：
①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
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步骤 4：
②把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
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步骤 5：
③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6
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步骤 6：
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
