鳅鱼附豆腐汤的做法步骤

• 步骤 1：

  用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；

• 步骤 2：

  净冬笋洗净切片；

• 步骤 3：

  水发香菇洗净，大的切开；

• 步骤 4：

  豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；

• 步骤 5：

  葱打结，姜一半拍破，余下切末；

• 步骤 6：

  炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；

• 步骤 7：

  再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；

• 步骤 8：

  再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。