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步骤 1:
图片是菜场买来的泥鳅在塑料袋里,老板已把泥鳅杀死,开膛,但是肚肠未处理。接下来说一下如何处理,在泥鳅身上撒食盐,袋子扎紧,泥鳅这时候会翻滚,大概几分钟后停了,这时候才是真正死了,加入淀粉或者面粉涂满泥鳅全部,静置十分钟左右,用温水洗净,这时候去除头部和内脏。
步骤 2:
我今天买的不多,才4条,就放在盆子里倒入淀粉处理。
步骤 3:
洗干净,去除内脏后,放入料酒,黄酒少许进行腌制半小时以上。
步骤 4:
起油锅,热锅冷油,6成热,下姜片,蒜头,花椒,茴香,八角爆香,倒入泥鳅煸炒,断生后,倒入适量热水,加入老抽3勺,生抽一勺,煮开十分钟,加入糖,转小火闷煮五分钟(这中间注意不要糊锅,不时翻动一下泥鳅)最后撒上葱花,就好了!
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