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青椒炒鳝丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼250克
- 青椒100克
- 调料：
- 盐2克
- 黄酒5克
- 酱油5克
- 白砂糖3克
- 味精1克
- 香油5克
- 淀粉(豌豆)5克
- 植物油50克
青椒炒鳝丝的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
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步骤 2：
鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
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步骤 3：
把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
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步骤 4：
炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
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步骤 5：
洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
