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面点师课程-素菜包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 面肥 100克
- 豆芽菜 500克
- 油菜 200克
- 水发粉丝 100克
- 水发香菇 适量
- 水发木耳 50克
- 麻油 75克
- 精盐 10克
- 味精 7.5克
- 胡椒粉 5克
- 小苏打 适量
- 温水 250克
面点师课程-素菜包的做法步骤
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步骤 1：
将豆芽菜、油菜择洗干净，用开水烫一下，过凉后用刀切碎，用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段，香菇，木耳切小碎粒，放入豆芽菜、油菜内，加入精盐，味精，胡椒粉，淋麻油拌匀待用。
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步骤 2：
将面粉放在案台上开成窝形，加入面肥、小苏打、温水和成面坯，揉匀揉透，稍醒。
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步骤 3：
将醒好的面坯搓成长条，揪成约35克的剂子，擀成圆形皮子，左手拿皮，右手用馅尺抹约30克馅心略收拢，用右手拇指和食指提褶收口，捏成圆形包子。
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步骤 4：
将包好的生坯放在案台上，在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内，用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。
小贴士
风味特点：色泽洁白，外形美观，馅心清素适口，口味咸香。
制作要点：1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正，提褶均匀（约18个褶）。3不漏馅心。
