圣诞树桩蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做蛋糕糊，25克可可粉加入到60克玉米油中，充分搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  加入80克牛奶，充分搅拌，大约2分钟，直到看不见油点，整理盆壁

• 步骤 3：

  

  85克金龙鱼低筋面粉（蛋糕粉），称重取出

• 步骤 4：

  

  过筛加入到玉米油牛奶可可粉的混合液中，从上一步可以看出，粉类是有结块的，过筛可以打散结块，让组织更均匀蓬松，不要偷懒哦

• 步骤 5：

  

  用蛋抽划“一”或“十”字，搅拌均匀，避免起筋，整理盆壁

• 步骤 6：

  

  分蛋，6个蛋黄加入面糊，6个蛋清加入无油无水的盆中

• 步骤 7：

  

  蛋黄用单抽打散，继续划“一”或“十”字搅拌均匀，搅拌好的面糊光滑细腻，连续流下，浓稠状，同样注意整理盆壁，蛋黄糊就做好了

• 步骤 8：

  

  打发蛋白前，先去预热烤箱，上下管130摄氏度

• 步骤 9：

  

  现在来做蛋白霜。电动打蛋器中速打发蛋清，100克细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，如图的小尖尖状态

• 步骤 10：

  

  同样注意清理盆壁，清理后打蛋器低速再转几圈，使质地均匀一致，并整理气泡使细腻

• 步骤 11：

  

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，蛋抽翻拌四五下大致拌均匀，不要划圈避免消泡

• 步骤 12：

  

  蛋黄糊倒回蛋白霜中，与剩余2/3蛋白霜混合，先用蛋抽翻拌几下大致拌匀，换硅胶软刮刀，完全拌匀，不要划圈

• 步骤 13：

  

  高处倒入8寸阳极活底蛋糕模，高处向下震两下，震去大气泡，马上放入预热好的烤箱中，中下层，上下管130℃，烘烤65分钟，转150℃，烘烤5分钟

• 步骤 14：

  

  蛋糕涨到最高处又微微回落，就是烤好了

• 步骤 15：

  

  蛋糕烤好马上出炉，再马上震两下，震处热气，倒扣至放凉

• 步骤 16：

  

  放凉后脱模，用分片器分3片（横切2刀）

• 步骤 17：

  

  再来制作巧克力甘纳许，夹心和外面模拟树桩的装饰都会用到，100克70%黑巧克力币，与120克淡奶油，一起放入微波炉，30秒叮一次，拿出来搅拌，再30秒叮一次拿出来搅拌，直到完全融化。也可以隔热水融化，巧克力甘纳许就做好了

• 步骤 18：

  

  这是巧克力甘纳许做好的样子，细腻顺滑有光泽，微微流动状

• 步骤 19：

  

  接下来做奶油霜，350克淡奶油，一次性加入25克细砂糖，打发至纹路清晰，倒扣不动，小尖尖状态（和打发蛋白霜状态一样），图中状态要再打一会儿

• 步骤 20：

  

  下面就到了组装环节了，顺序如下： 1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片 ❥里面处理好了来处理外面，淡奶油大致抹到蛋糕胚上，完全不用抹面，堆上就可以，我是觉得好不容易有练手的机会，抹了一下，但后面还是随意又给抹开了，因为随意堆出来的更像树桩呀

• 步骤 21：

  

  在百色奶油霜的外面，随意涂上剩余的巧克力甘纳许，用刮刀就可以，顶面也转圈涂上，模拟树桩年轮的样子。树莓里面挤奶油霜，插上饼干棒，就是小蘑菇啦（红伞伞，白杆杆），再随意摆上迷迭香和百里香装饰，我还用了几个小松果（底下用锡纸包上）

• 步骤 22：

  

  美美的巧克力圣诞树桩蛋糕完成！是不是真的很像个大树桩子