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黄桥烧饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 900克
- 面肥 200克
- 火腿 50克
- 大油 200克
- 麻仁 100克
- 鸡蛋清 50克
- 精盐 5克
- 板油 2520克
- 清水 500克
- 味精 2克
- 葱花 200克
- 姜末 2克
- 碱 4克
黄桥烧饼的做法步骤
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步骤 1：
取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。
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步骤 2：
另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。
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步骤 3：
板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。
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步骤 4：
烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。
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步骤 5：
将饼坯接口朝下，在饼坯表面刷上蛋清，粘上麻仁，码入烤盘；用220℃烤炉加热成熟即可。
小贴士
风味特点：色泽金黄，口味香酥，肥而不腻。
制作要点：拌馅时葱要最后放。
