面点师课程-玫瑰酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将绵白糖、玫瑰酱、熟面粉、红色素搓成红色糖馅备用；将250克面粉加125克大油擦成干油酥。

• 步骤 2：

  另取250克面粉加50克大油、125克清水和匀和透，成水油面。

• 步骤 3：

  将水油面和干油酥分别揪成均匀的30个剂子。

• 步骤 4：

  用水油面做皮，包入干油酥，按扁。擀成长方形，叠成三层。

• 步骤 5：

  再擀成长薄片，铺上搓好的糖馅。卷成直径1厘米的条，再抻长搓细。双手由两条反卷呈双卷形，双卷中间抹少许蛋清。

• 步骤 6：

  用筷子夹紧双卷，使中间粘住。然后从双卷的四角各切一刀至八瓣露馅，即成生坯。

• 步骤 7：

  生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。将烤炉调至160-170℃。烤制10分钟左右即可出炉。