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水晶桃花饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 澄粉 500克
- 白糖 175克
- 大油 25克
- 精盐 5克
- 水 250克
- 莲蓉馅 500克
- 红色素 少许
水晶桃花饼的做法步骤
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步骤 1：
澄粉过罗，放入盆中，加入精盐，将水烧开倒入盆内，迅速搅匀，盖上盖焖5分钟。
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步骤 2：
取出面放在案台上搓匀搓透，再搓入大油、白糖，使其与面坯完全融合在一起，擦透。
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步骤 3：
搓条，下剂。用刀将剂子拍成圆皮，包入莲蓉馅，封口成扁圆形，用花钳把生坯自上而下捏出三层花瓣。 3.码屉，旺火蒸5分钟即可。
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步骤 4：
红色素用水化开，用筷子蘸上色素，点在蒸好的桃花瓣中间做花蕊。然后取少许熟油刷在蒸好的水晶桃花饼上即可装盘。
小贴士
风味特点：形似桃花，绵软香甜。
制作要点：花钳捏制时不要太用力。图中是用刀切的酥皮，因为花钳工艺的面点图太难找了。
