自制黄焖鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，选择好一种自己喜欢的酱料。 黄焖鸡酱料的品牌选择非常之多，数不胜数，不同品牌的酱料，配置比例和制作方法都不一样，这篇菜谱我只针对从某宝上面买来的“百草香酱汁调味料”而言喔！ 因为本身，我也是根据这个酱料产品描述中提供的制作方法进行烹饪的，只是觉得最终煮出来蛮好吃的，所以，就编辑成一道菜谱拿出来分享啦～ （我还买了一罐“咯咯基”品牌的酱料呢，可惜还没有拿出来尝试过，以后试过了，我会分享一下哪种品牌的酱料更美味的^_^…）

• 步骤 2：

  准备好需要用到的工具，主要有：砂锅、汤勺、燃气型高压锅、大量杯、小量杯（这个100ml的小量杯是酱料配送的）。 高压锅最好用燃气的，不建议用电的。家庭若要用电压力锅时水要比燃气高压锅少一些（因为电压力锅没有出气孔），否则出来的是鸡汤不是黄焖鸡。 亲们要求不高的可以不用高压锅制作，如果要求味道正宗必须要用到高压锅，最好是燃气高压锅哦！黄焖鸡主要靠“焖”出来的，没有高压锅就不是焖喽，味道也相差很大呢！

• 步骤 3：

  取4、5个香菇，提前浸泡好。

• 步骤 4：

  准备好需要用到的食材： 鸡腿肉切块、香菇、生姜、小辣椒、青椒、百草香酱汁调味料。

• 步骤 5：

  【香菇】 先将泡发后的香菇去蒂，然后，再切成条状； 【青椒】 洗净后，切成条状； 【小红辣椒】 因人而异吧，我吃不惯辣的，所以，没有把小辣椒进行切圈，而且只准备了2小个而已； 【生姜】 洗净后切成片状，我切了4小薄片； 【鸡肉块】 鸡肉一定要选用鸡腿肉，优选是鸡排腿，新鲜或冷冻都可以（不建议使用琵琶腿、鸡边腿或鸡上腿），条件不允许时也可将就用，但是味道和口感会差些。 鸡肉块原本应该准备2斤的，因为，配方上面强调，100g酱料搭配550ml的清水，对应加入的鸡肉块是2斤。但是，因为是第一次尝试烹饪，我很怕最终煮出来难吃的话，却煮了2斤那岂不是头疼了！所以，最后我只买了0.8斤鸡肉块来煮着试试看而已，哈哈…

• 步骤 6：

  【百草香酱汁调味料】 酱料准备100g，清水准备550ml [特别注意]：酱料是100克，不是100ml，最好是称重，如果没有称，量杯大概是80-83ML之间，悬殊不要超过2克，因为酱料非常浓缩，相差太多味道不稳定；

• 步骤 7：

  先把100g酱料和550ml清水倒入到高压锅内，用筷子搅拌均匀。 然后再逐一加入小辣椒、香菇、姜片、0.8斤鸡肉块（因为鸡肉块才0.8斤，所以，高压锅开锅后，我只取了里面一半不到的汤水到砂锅里面去煲，其余的汤水我倒掉了），然后，继续搅拌一小会儿。 至此，就可以盖上锅盖了！

• 步骤 8：

  把高压锅放到燃气炉上，先开大火，烧至限压阀处喷气了，就马上转至小火，用小火继续烹煮5分钟，至此，就可以关火了！ [注意]：制作过程中火候很重要，要由大到小，适当调节，高压锅焖5分钟时一定要调为小火。

• 步骤 9：

  接下来就是排气、开锅！ 根据百草香酱汁调味料产品描述中提供的制作视频，里面的师傅在高压锅关火后，就直接拿掉了排气孔上面的阀帽，然后，高压锅就快速地完成了排气这一环节，可是，当我也同样跟着这么做的时候，却发现锅里面的汤汁会从排气孔强势喷出来，最后喷得洗碗槽还有墙壁上面到处都是汤汁唉，无奈！可能是因为我的高压锅比较小吧，这是整个制作过程中出现的唯一一个小意外，值得警惕！ 后来我反思了一下，觉得当时应该在阀帽周边覆盖、包裹一块湿布，再用筷子把阀帽稍微拨弄倾斜一些，让高压锅里面的蒸汽一点一点慢慢地排出来，而喷出来的汤汁则自然而然只是顺势喷在这块湿布上面而已，过后再去清洗干净这块沾满汤水的湿布，才是比较妥当的快速排气方法！

• 步骤 10：

  开锅后，把焖好的鸡肉块、适量的汤汁倒入到砂锅内，放在灶上中高火收汁，用汤勺搅拌，不要糊底，经过受热的汤汁表面出现的浮沫和鸡油撇掉。 汤汁由稀变浓，留少许汤汁，临出锅半分钟时放入青椒片出品。 [注意]：汤汁要收浓一些，不要留太多汤汁，适量翻搅，不要糊底；正宗的黄焖鸡要收汁到汤汁包裹鸡肉，稍微留一点汤汁，味道更香更入味；记得把浮油和泡沫撇去，青椒不能早放，出锅前半分钟放才能有清香味。

• 步骤 11：

  这是最终成品，老妈跟姐姐都说好吃^_^～说我这只菜鸟能烹饪出这样水平的一道黄焖鸡，算是很厉害了…哈哈… 下次我尝试“咯咯基”品牌的酱汁调味料去… 再接再厉啦^_^…