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虾蓉瓦楞卷收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 生肥膘 100克
- 鲜虾肉 500克
- 澄面 250克
- 生粉 110克
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 2.5克
- 水 500克
- 南荠 75克
- 胡萝卜 50克
- 香菜 50克
- 蛋清 1个
虾蓉瓦楞卷的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾肉洗净去沙线，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分别放入容器，南荠切小丁，葱切葱花状，姜剁末待用。
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步骤 2：
将虾泥加入适量盐、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然后用手将虾泥和适量调味品混合用力搅成虾胶（要有筋力，黏性大），随后加入蛋清再次搅匀，加10克生粉，摔挞至起黏性，最后加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南荠搅匀成为虾蓉馅。
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步骤 3：
将澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器内，将2.5克盐和500克清水上火烧开，将锅离开火位降低沸度，随后将澄面董爱茹开水锅，搅烫匀（烫至八成熟），然后出锅放案台上，将熟澄面揉匀，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面内，揉匀后待用。
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步骤 4：
将揉好的熟澄面揪成12.5克的一个剂子，用擀面杖擀成约2毫米厚，3.5×5厘米的椭圆形皮子，然后用花面棍，一次性擀过，即成瓦楞皮。
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步骤 5：
将反面放入一份虾蓉馅，接口处抹点蛋清，卷成圆筒状。
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步骤 6：
将胡萝卜去皮擦成末，香菜洗净揪下小叶在卷上略抹一点蛋清，一头放上胡萝卜，另一头放上香菜叶，即可放入抹油的笼屉内蒸5分钟，出锅后略抹一点油即成。
小贴士
风味特点：外形美观，口味咸鲜。
制作要点：1馅心要新鲜，虾胶要上劲。2包制时封口用蛋清。3蒸制时不可过火，否则会爆裂，影响成品质量。
