清蒸平鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

• 步骤 2：

  冬笋、火腿切薄片；

• 步骤 3：

  葱打结，姜切片；

• 步骤 4：

  猪板油切成丁；

• 步骤 5：

  将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

• 步骤 6：

  鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

• 步骤 7：

  将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。