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清汤鱼面--营养味美收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 活草鱼肉 200克
- 面粉 200克
- 干淀粉 100克
- 豆苗 100克
- 火腿 50克
- 清汤（鸡汤为佳） 1250克
- 鸡蛋 1个
清汤鱼面--营养味美的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉用刀背砸成泥，挑去筋，再用刀剁一遍。豆苗洗净。火腿切成细丝。葱、姜拍破，用100克凉清汤泡上。
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步骤 2：
面粉、淀粉（擀细过罗）掺在一起，用鱼泥、鸡蛋、葱、姜、水（根据面粉需水量而定）和成面团，反复揉搓，用布盖上醒一会儿，擀成韭菜叶宽的面条。
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步骤 3：
烧开清汤，下入盐、料酒、胡椒面、味精调好口味。同时烧开水下入面条煮熟，投入豆苗，随即挑入10个碗内，灌上清汤，撒上火腿丝即可。
小贴士
风味特点：鲜、嫩、软、滑，营养丰富。
制作要点：1擀面时要用淀粉做扑面，否则不滑。2如用鸡泥和面，即叫“鸡面”……
