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渡羊脑收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 羊脑500克
- 辅料：
- 玉兰片25克
- 香菇（鲜）5克
- 油菜25克
- 调料：
- 味精3克
- 淀粉(豌豆)10克
- 料酒15克
- 酱油30克
- 盐2克
- 胡麻油20克
- 鸭油30克
- 大葱5克
- 姜5克
- 八角1克
- 白砂糖5克
渡羊脑的做法步骤
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步骤 1：
将玉兰片切成3厘米长，5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
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步骤 2：
将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
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步骤 3：
旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。
