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步骤 1:
准备好需要的食材。
步骤 2:
鲜香菇去梗后洗净,炒锅中加入适量清水煮沸后,倒入一小勺盐,再放入香菇,中火煮3分钟。
步骤 3:
煮好的香菇在清水中拔凉,然后用手攥干水分,这里要尽量挤干水分。
步骤 4:
用厨房剪刀把香菇剪成长度差不多的香菇条,平铺在案板上,再次沥干水分。这里如果想省时,就放入厨房用纸中吸一下水分也可以。
步骤 5:
利用这个时间,正好做出一碗调味汁:4大勺的番茄酱,一勺糖、少许盐,一勺蚝油和少许醋,再加入适量清水,搅拌均匀备用。
步骤 6:
将玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合,放入香菇条,充分包裹香菇条。
步骤 7:
炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入香菇条,用筷子迅速滑散。
步骤 8:
保持中火煎炸4-5分钟,捞出后放在厨房用纸上吸一下油。
步骤 9:
2瓣蒜切蒜末后备用,另找一个干净炒锅,不用放油,直接放入调味汁,倒入蒜末,快速炒匀。
步骤 10:
汤汁稍微粘稠就倒入香菇条,这一步翻炒要迅速,茄汁均匀包裹香菇条就关火。
步骤 11:
调味汁里加点蒜末,让汤汁更香更爽口。这道菜肴趁热吃,口感外酥里嫩,特别好吃。
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