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步骤 1:
樱桃先用清水冲洗后泡半小时!
步骤 2:
摘掉果蒂、用筷子由一头捅过去,核很容易的就取出来了!
步骤 3:
把去核的樱桃切成小块,加入白糖、盐拌匀!
步骤 4:
用保鲜膜覆盖,放入冰箱一晚上腌制一晚!
步骤 5:
第二天从冰箱取出,会发现盆里全是甜甜的果汁!
步骤 6:
柠檬榨汁备用!
步骤 7:
因为量比较大,可以分两次制作!准备一口不粘锅,先倒入一半的樱桃肉+汁水,现在的汁水是浑浊、浅褐色!
步骤 8:
大火烧开,加入麦芽糖,用木铲不断搅拌让糖充分溶解,随后可以改中火!注意:人一定不要离开锅边,这个状态下果汁还有很多,容易溢出来!麦芽糖很粘不方便取,可以用不锈钢勺在锅中加热再取了麦芽糖,放入锅中就方便多了。
步骤 9:
5-10分钟汤汁变粉红色,会浮出很多泡沫,不用理会,随着时间的推移泡沫会自己吸收!
步骤 10:
这个阶段汤汁还是很多,但颜色已经变成透亮的红色!加入半个柠檬汁!
步骤 11:
中火继续熬煮,木铲不断搅拌,加快水分蒸发,能感觉到黏稠,水泡像鱼眼睛一样,小心溅到手上哦!
步骤 12:
汁水已经少了很多,变成酒红色,有些黏稠!
步骤 13:
改小火,现在基本没有什么泡沫,汁液碰到锅边会有一些焦糖的香味,汁液与果肉完全融合在一起!如果担心不会凝固,用不锈钢勺沾点汁液,放到一个碗里,一分钟后用拿起勺子,就可以看到结果啦!
步骤 14:
瓶子提前煮好消毒、凉了去水份!趁热把果酱装入瓶中盖上盖子!完全冷却后就是这个样子的!
步骤 15:
不完全的抽真空方法(网上学的不一定管用):所有果酱装瓶后,蒸锅内放凉水、瓶子放在蒸屉上盖盖子,隔水蒸20分钟,时间到了也不用管,等瓶子自然冷确后取出!
步骤 16:
包装一下,拍照,收工!
一口好的不粘锅特别省心,由于樱桃果酱糖分比较大,以前的不粘锅做的时候很容易粘还糊锅手忙脚乱的,但是今年换了锅省心省力了不少!