卤鸭胗的做法步骤

• 步骤 1：

  先将红曲米研成粉末；

• 步骤 2：

  将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

• 步骤 3：

  撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

• 步骤 4：

  鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

• 步骤 5：

  锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

• 步骤 6：

  汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

• 步骤 7：

  晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

• 步骤 8：

  上桌时切薄片即成。