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步骤 1：
鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤 2：
用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
步骤 3：
京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
步骤 4：
和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤 5：
煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤 6：
中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤 7：
捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤 8：
把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤 9：
倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。 盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤 10：
用奈瓷刀切成薄片。
步骤 11：
香菜洗净切碎。
步骤 12：
装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
步骤 13：
装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
步骤 14：
成品图。
这道菜主要靠香糟卤浸泡入味，必不可少。
奈瓷刀是单开刃刀。
单开刃的好处：传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃，因为单开刃不对称开刃，生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产，目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理，切削时一面锁住水分，另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理
奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦，金属刀的使用是从上往下切，奈瓷刀是前后划动的方法，像切剌生一样，前后一拉，一刀到底。
