【菠萝油】港味茶餐厅必备的做法步骤

• 步骤 1：

  按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。

• 步骤 2：

  搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。

• 步骤 3：

  然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。

• 步骤 4：

  进行分切，大概60g/个，大概能做16个。

• 步骤 5：

  滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。

• 步骤 6：

  在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。

• 步骤 7：

  两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。

• 步骤 8：

  最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。

• 步骤 9：

  在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。

• 步骤 10：

  这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。

• 步骤 11：

  面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。

• 步骤 12：

  包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。

• 步骤 13：

  烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。 最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。

• 步骤 14：

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