秘制剁椒培根面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。

• 步骤 3：

  

  面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 4：

  

  将松弛好的面团分成12等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 5：

  

  将松弛好的面团分成12等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 6：

  

  秘制剁椒沥掉多余汤汁，稍切碎，备用。

• 步骤 7：

  

  取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，中间放一片培根，再放少量秘制剁椒（周边不要沾到汤汁），将面团卷起收好接口。

• 步骤 8：

  

  整形好的面团，间隔放入垫油布的烤盘。

• 步骤 9：

  

  发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 10：

  

  利用发酵时间制作表面剁椒馅：无盐黄油提前软化，加入切碎的剁椒，拌均匀后装入裱花袋。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，适当吹干表皮后在中间割一条小口，再挤入一条黄油剁椒馅。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，面团放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤12-15分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。