蛋黄软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、首先是汤种的制作。把汤种材料中的牛奶煮沸后倒入燕麦片中搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  

  2、将主面团中液体的部分倒入盆中，接着放入白糖和盐搅拌一下混合均匀。

• 步骤 3：

  

  3、倒入高筋面粉、燕麦片和酵母，把冷藏后的汤种一起倒入。

• 步骤 4：

  

  4、启动厨师机进行揉面。

• 步骤 5：

  

  5、待盆中的材料揉成面团后加入黄油。

• 步骤 6：

  

  6、继续揉面至面团达到扩展阶段，能拉出结实的薄膜。

• 步骤 7：

  

  7、面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一

• 步骤 8：

  

  8、趁着面团发酵的时候我们来制作蛋黄馅儿。蛋黄提前蒸熟。

• 步骤 9：

  

  9、用勺子压碎，放入肉松，放入蛋黄酱，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 10：

  

  10、发酵后的面团体积增大两倍左右。

• 步骤 11：

  

  11、取出轻轻按压排气，分成两份。

• 步骤 12：

  

  12、取一份擀成长方形。

• 步骤 13：

  

  13、自下而上卷起，松弛10分钟。

• 步骤 14：

  

  14、松弛好的面团按扁，擀成长方形。

• 步骤 15：

  

  15、均匀地涂抹上蛋黄馅儿，两边不要涂抹，否则接下来会影响收口。

• 步骤 16：

  

  16、自下而上卷起，每卷一次都要按压紧两边的收口处。

• 步骤 17：

  

  17、卷好后捏紧收口的地方。

• 步骤 18：

  

  18、收口朝下放入烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵。

• 步骤 19：

  

  19、待发酵至两倍左右的时候取出。

• 步骤 20：

  

  20、筛上一层薄薄的高筋面粉，用割包刀割出花纹。

• 步骤 21：

  

  21、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟后取出。