吃自己的豆腐（手工石磨豆腐）的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆洗后泡水8小时，干豆泡成湿豆

• 步骤 2：

  湿豆带水，上石磨磨成粗豆浆（含豆渣）。干豆与水的比例是1:10（1斤干豆10斤水）。

• 步骤 3：

  ...

• 步骤 4：

  ...

• 步骤 5：

  滤渣。用布把磨完的粗豆浆里的豆渣滤出来，得到无渣的生豆浆。喝起来口感好，做出豆腐也细腻。

• 步骤 6：

  ...

• 步骤 7：

  ...

• 步骤 8：

  ...

• 步骤 9：

  ...

• 步骤 10：

  ...

• 步骤 11：

  煮豆浆，全程匀速搅拌豆浆免得糊锅。生豆浆含有一种叫做〝皂甙〞的有毒成分，喝了会中毒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。彻底煮熟才安全。生豆浆加热到80℃到90℃时皂甙受热膨胀产生大量泡沫，出现“假沸”，此时不是真煮熟，需马上调小火（要不就沸出来了）继续煮3分钟才能把毒素干掉。也有人说5-10分钟的，不放心就煮10分钟吧。我这次煮了3分钟，喝了一碗没事，但下次我会多煮一会。

• 步骤 12：

  ...

• 步骤 13：

  ...

• 步骤 14：

  ...

• 步骤 15：

  ...

• 步骤 16：

  喝豆浆，此步骤可跳过。豆浆都煮好了怎么能不喝一碗呢？加适量的糖，香甜四溢。

• 步骤 17：

  ...

• 步骤 18：

  ...

• 步骤 19：

  卤水点豆腐。500克干豆用8.5克盐卤。盐卤是长得像食盐一样的晶体，拿玻璃杯用适量的水化开。等煮开的豆浆关火后温度降到85℃左右时，一点点把卤水倒入豆浆中，倒入的过程中一直缓慢搅拌豆浆，等豆浆凝固了就停止搅拌。

• 步骤 20：

  ...

• 步骤 21：

  ...

• 步骤 22：

  压豆腐。把刚才滤豆浆的湿豆腐布洗干净铺在豆腐模具里。把点好的豆腐花倒入模具。用布包好盖上盖，压上点重物，把水分压出来豆腐就做好了。压的东西的重量和压的时间的长短也会影响豆腐的口感。我压了40分钟，豆腐挺结实的。

• 步骤 23：

  ...

• 步骤 24：

  ...

• 步骤 25：

  ...

• 步骤 26：

  ...

• 步骤 27：

  ...

• 步骤 28：

  ...

• 步骤 29：

  ...

• 步骤 30：

  ...

• 步骤 31：

  ...

• 步骤 32：

  ...

• 步骤 33：

  ...

• 步骤 34：

  ...

• 步骤 35：

  完成。

• 步骤 36：

  由于是第一次做豆腐，对用多少豆子能出多少豆腐没有经验。当时家里剩的豆也不多就都用了。把方列出来供参考。 黄豆干豆：420克（家里就剩这么多） 泡出湿豆：1000克 磨豆时加水：4200克 滤完渣豆浆：4160克+（我肚子里还有一碗） 豆渣：625克 豆腐：715克 物 据说，电磨磨豆子过程中由于高速研磨产生热量会破坏了豆子中的一些营养和豆香，而石磨做的豆腐更能保住营养和味道所以更好吃。可电磨效率高更适应商业，所以石磨就被替代了。今天的城市中，被替代的还有很多很多记忆和美味，比如随石磨一起消失的，还有过去豆腐坊里拉石磨的驴。 器物：石磨、豆腐模具、纱布、锅、盆、碗、玻璃容器、玻璃杯、温度计、炉灶、没有驴。 食物：黄豆、水、盐卤。

• 步骤 37：

  后记 除了了豆浆和豆腐。还有个东西，也能吃。那就是被滤出来的豆腐渣。记忆里我妈妈特别爱吃炒过的豆腐渣，把蒜泥加酱油淋在炒过的豆腐渣上吃，味道很平淡估计没多少人会觉得好吃。热油，葱姜蒜爆香，下豆腐渣中小火炒到几乎无水分，我炒了一盘，满满的想念。

• 步骤 38：

  ...

• 步骤 39：

  ...

• 步骤 40：

  ...

• 步骤 41：

  ...

• 步骤 42：

  ...

• 步骤 43：

  老婆说，好吃。

• 步骤 44：

  ...

• 步骤 45：

  ...

• 步骤 46：

  ...

• 步骤 47：

  ...

• 步骤 48：

  下回见。