柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味,汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。
我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底,潮州豆腐干、虾仁、韭黄。
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步骤 1:
虾去头、壳,开背,去虾肠、虾线,
步骤 2:
用盐和一勺淀粉搓洗干净
步骤 3:
凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
步骤 4:
加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干,加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。(北美厨用酒都含盐)
步骤 5:
虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
步骤 6:
加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝,韭黄切段。
步骤 7:
火腿切丝,葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
步骤 8:
虾仁热油滑熟,倒入煮好的干丝汤锅,加韭黄拌匀出锅。
步骤 9:
你学废了吗?
虾的处理要全程保持低温。